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2018-06-04

给餐饮行业的五点营销战略!

餐饮品牌策划认为主顾要的不是自制,而是感受占自制,这一放之四海而皆准的营销规则,同样适用于餐饮行业。

抓住食客的占自制心理,让食客感受划算,才是基础。凭据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销运动,食客想拒绝都难。

一句话让主顾办卡

一句话让主顾办卡

生硬地要求主顾办会员卡,主顾往往觉得碰上了大忽悠。然而如果主顾感受到了会员带来的实惠和自制,他们就会考虑办卡。

相反,员工在结账的时候都会见告主顾:“先生/女士,您的消费原价是XX元,会员价是XX元。”就是多说了这一句话,让许多主顾心甘情愿地花钱办卡。

一道菜省两三块钱,主顾往往不以为然,然而一桌菜省了好几十元,主顾就会主动算账了。

餐厅看似此单损失了几十元,但从久远会员增加主顾的粘性而言,提高主顾的忠诚度,餐厅赚的更多。虽然会员卡另有其它利益,在此就纷歧一详述。


餐桌上的盈利技巧

菜品都上桌了,仍能创立价值。菜品在餐桌上,可以通过摆放的位置吸引其他主顾关注。

餐桌上,靠近过道的位置,安排当日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看这样的摆放技巧,主顾在通过过道时,眼睛一定会视察其他人点的菜,当主顾发明有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。

抓住主顾的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此,菜品销售的速度加速,抵达商家想要的目的。

急推的菜放在靠近过道的地方,让主顾边走边看“广告”。


普通食材卖出高价钱

普通食材卖出高价钱

举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”在卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差10元!而事实上,两道菜品所用原料相同,本钱并没有相差这么多。

主顾关于菜品的本钱往往会有预估心理价,关于他们熟悉的菜品,凌驾心理价,主顾会觉得被“宰”了,因此一定要自制,给主顾惊喜。

然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?虽然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人明白原质料本钱的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠?腿瞬欢柿媳厩牟似,价格可以稍微贵一些。

笼络女人和孩子

笼络女人和孩子

有一家餐厅有一道菜“三鲜蒸水蛋”,是名副其实的“宝宝菜”,菜单上的标价为23元,在菜单旁边,另有一句话——宝宝版小小份免费。

其实,蒸鸡蛋这种菜,一般没人点,原本就是为带孩子的家长准备的。许多妈妈都会遇到这种问题,带宝宝用饭时,发明没有适合孩子的菜。

将蒸蛋价格标得较高,其实是一个虚价,让妈妈们感受很划算,感受在麦厨捡了大自制,而事实上后厨准备的都是小份的,点的人也都是为了宝宝。

一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心,下次就餐时另有什么理由不带孩子来呢?

餐饮品牌策划公司认为在餐饮经营中,女人更善于流传,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快地带来好口碑,同时,有了情感影象,更容易增加消费黏度。


小数点定位法

小数点会让主顾觉得餐厅是认真核算后才订价的,不是瞎要价。

而在具体的操作中,一来让主顾越发认可,二来在结账的时候便于给主顾抹零,更顺理成章地卖个人情。

市面上的祥瑞数字,给人的第一感受就是虚价。如果别人卖38元,而你卖36.5元,其实也没自制几多,但主顾觉得很划算。

有些主顾习惯精打细算,习惯占自制,加上小数点,再适当抹零,主顾想不满意都不可。

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